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一碗梅菜扣肉,让你爱上它的理由

发布日期:2024-04-19 03:55    点击次数:89


图源:网络

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悉数八大菜系中的猪肉美食代表,有那么几种肉,看上去油腻腻的,但吃下去才发现其中的美味奥义,并且十分下饭。梅菜扣肉,就是其中之一。

一碗梅菜扣肉,它没有红烧肉的鲜亮外表,没有回锅肉热辣诱人,更没有水晶肴肉的美丽温婉……我们看到的只是黑乎乎的梅菜,被炸过的皱巴巴的肉皮,也许你与它的初始仅仅是怯怯地尝一尝,可这一口就会让你有了爱上它的理由,那层皱巴巴的肉皮因为过了油,嚼起来很酥软,本以为会油腻的肥肉,吃起来却有梅菜的清香,油而不腻,再加上瘦肉的点缀,嚼劲立马体现~层层的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。人不可貌相,海水不可斗量,梅菜扣肉便是如此。

今天就来为大家还原一碗梅菜扣肉。

了解梅菜扣肉

下饭利器 图源:网络

梅菜扣肉属客家菜,与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨师至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉",用梅菜制成"梅菜扣肉",果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉的做法较为复杂,需经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤。开始制作前,先用热水将梅菜浸泡20分钟,制作梅菜扣肉的“看家秘笈”就在对肉的处理上,肉必须是“五花三层”,切好后便要让肉好好“吃味”,五花肉加入葱姜料酒等材料去腥并煮至成熟。把泡好的梅菜切碎,煮好的五花肉炸至金黄,并将炸好的五花肉放在水中浸泡三十分钟。准备好生抽、蚝油、胡椒粉等材料,将猪肉放进调料碗中抓匀,起锅烧油,加入蒜末炒香,再加入梅干菜、白糖、生抽等进行翻炒。最后将猪肉摆在碗中,上面铺好梅干菜,放进锅中蒸一小时,梅菜扣肉就做好了。

完美的搭档

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在氤氲的锅气作用下,肉早已软烂,梅干菜的滋味浸入在肉里,完美地中和了肉块的油腻。猪肉自带的油脂香气又融汇于梅干菜,一切都恰恰好,还带着丝丝甜味,再度丰盈了整道菜的口感,所以说梅菜功不可没。

扣肉中的梅菜选取惠州梅菜,惠州梅菜是岭南三大名菜之一,为岭南传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、 不热……常当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤、梅菜汤等菜肴。

袁枚的《随园食单》写道:“ 香干菜:春芥心风干,取梗淡腌,晒干,加酒、加糖、加秋油,拌后再加蒸之,风干入瓶。” 这里说的正是梅干菜(广东地区称梅菜)。

肉菜的美味,离不开梅菜的中和 图源:网络

在每个人心目中,或许都有一道魂牵梦绕的美食。尝上一口,一帧帧的儿时记忆霎时涌上心头,一幕幕遥远而又熟悉的场景映入眼帘……今天还原的这碗梅菜扣肉,是你心中的白月光吗?

肉叔化身美食推荐官,希望大家不要被是是非非所搅乱,去吃一吃地方特色美食—梅菜扣肉,也许你就会明白,所谓肥甘厚腻,其实亦是人间好滋味!



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