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腌香椿,最忌直接放盐,“多做1步,多加1样”,放一年也不坏

发布日期:2024-04-19 04:09    点击次数:156


香椿,到了春天都该吃起来,毕竟这是时令菜,过了这一两个月,就不新鲜了。不新鲜的香椿,不仅口感上大打折扣,更重要的是其中的硝酸盐、亚硝酸盐含量会非常高,吃了对健康不利。

所以说,喜欢吃香椿的朋友们,赶紧趁此机会尝鲜吧!香椿,除了炒鸡蛋这种最经典的做法之外,腌香椿也很受欢迎,腌制出来的香椿,炒着吃味道会更香,值得一试,最关键的是保存的时间长,不像新鲜香椿一样,品尝时间很短暂。

但是各位知道吗,腌香椿时,可不是直接放盐这么简单,直接放盐,做出来的香椿不仅不够入味,而且还很容易坏。

接下来,我教大家“多做1步,多加1样”,放一年也不变质。

【腌香椿】

食材:香椿芽500g、盐200g、高度白酒1瓶盖、清水

1、准备一些香椿芽,一定要嫩一些的,把根部去掉以后,再将其清洗干净,接下来往锅中倒入适量的清水,开大火将其烧开。

2、等烧开以后,将香椿芽倒进去开始焯水,焯烫2分钟左右的时间,等香椿的颜色从原本的红色,变得翠绿之后就可以捞出来了,捞出之后马上放在凉水中,过一下凉水,把水分攥干。

3、攥干后的香椿,是不能直接腌制的,因为上面有水,就很容易在腌制的过程中变质。因此我们需要把香椿均匀摆放在篦子上,放在通风阴凉处,晾上一段时间,直至完全无水分为止,但是不要太阳暴晒,晾干水分这是“多做1步”。

4、晾干后的香椿,盛在一个盆里,然后往里面倒入一半食盐,用手充分抓拌,保证每一根香椿,每一个部分,都均匀涂抹上食盐为止。接下来准备一个坛子,先放一层香椿,再撒上一层盐,这样重复多次,直至所有的香椿都放进去为止。

5、最后,我们还需要往其中,倒入1瓶盖的高度白酒,加上它才能够延长香椿的保质时间,久放不变质,这就是“多加1样”。把盖子盖上,然后放在阴凉处,静置腌制7天左右的时间,就可以拿出来开吃了!



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